Green-EcoMom.com

Posts Tagged ‘cocosa’

I dag er det luciadagen, og vi har tradisjonen tro sunget luciasangen og bakt lussekatter.

Oppskriften på lussekattene fikk vi i adventskalenderen vår for noen dager siden. Vi har nemlig singsong kort i adventskalenderen vi fikk av min mor. Men, jeg må alltid modifisere på oppskrifter, for å få de slik jeg vil, det er noe jeg gjør uansett hvilken oppskrift jeg finner, bare sånn for å prøve ut noe nytt.

Jeg liker nemlig ikke sukker. Ikke smaken av sukker, men virkningen av sukker. Jeg bruker heller stevia eller sukrin. I baking velger jeg ofte sukrin, fordi det der spiller en rolle mtp massen. Også er jeg absolutt ikke noe glad i kumelk. Jeg tenker at det ikke er meningen at vi skal drikke et annet barns melk (altså kalvens melk). Jeg har også en hel del i familien min som reagerer på melk, og begynner jaggu å tro at magen min fungerer bedre uten melk. Om det bare er meg som tror det, eller om det faktisk er sant gjenstår å se på allergitesten, men det blir ikke med det første. Uansett, jeg prøver å unngå melk. Så for noen dager siden prøvde jeg å lage mandelmelk med stort hell, som jeg da brukte resten av i denne oppskriften. (oppskrift på mandelmelk kommer senere) Jeg prøver også å unngå gluten, men akkurat i denne oppskriften orket jeg ikke å finne noe som kunne erstatte hvetemelet. Jeg er nesten sikker på at jeg kunne ha brukt en semper fin mix, men da jeg ikke hadde det i hus i dag, og dette var en spontan bakeopplevelse ble det med hvetemel.

Så min reviderte oppskrift på lussekatter ble altså:

150gr cocosa (den luktfrie)
5 dl mandelmelk50gr gjær
1 gr safran (kan erstattes med ½ ts gurkemeie)
150gr sukrin – malt til melis i blender
½ ts salt
2 ts kardemomme
13dl hvetemel (kan erstattes av glutenfri alternativer)

Både jeg og ungene digget dem. De ble akkurat så god som jeg husket at dem var for lenge siden. Også er de jo så mye sunnere. Påvirker ikke hormonbalansen eller inneholder transefett! Me like!

Jeg har i den siste tiden blitt mer og mer obs på hva jeg spiser, og er også i utforsking med raw food kosthold (det kommer mer om det på bloggen senere), men mens jeg utforsker en del lager jeg også annen mat, og i det siste har det blitt utprøvinger med glutenfritt og melkefritt. Ikke hele tiden, men innimellom, fordi jeg vet at en del mennesker har god effekt av et slikt kosthold, og jeg ønsker også å prøve dette selv for å se om det gir meg effekt.

Så altså, her om dagen ville guttungen ha pannekaker, og jeg blir alltid så tung i magen av de vanlige pannekakene vi pleier å lage med melk og hvete/speltmel, derfor tenkte jeg at jeg kunne prøve å bruke Semper Mix i, for det hadde jeg tatt med meg hjem fra jobb for å teste tidligere den uken. Etter litt googling fant jeg fram en oppskrift på pannekaker med denne mixen fra Uten Melk og Korn bloggen. Og, vi rørte sammen og lot den stå til svelling en 30 min mens vi ryddet og danset litt, for ja, det er rett og slett slike ting vi gjør i Green-ecomom huset når vi venter på mat. Når røren var ferdig svellet var vi klar med stekingen. Fram med Cocosa kokosfett som har erstattet steke margarin og steke oljer i heimen fordi den tåler varme bedre og vi da ikke risikerer at det lager farlige fettbindinger.

Det ble ikke så mange pannekaker av oppskriften, men det holdt akkurat til oss, hadde mannen skulle hatt mat måtte vi nok ha dobla den. Og, det smakte jo akkurat som vanlige pannekaker, bare at magen kjentes mye bedre ut etterpå.. Dette likte vi godt!

Her er orginaloppskriften som er hentet herfra: (vi byttet ut sukkeret med 15 dråper steviaekstrakt.)

2 egg
3 dl vann
2 dl Semper Mix (lavprotein og glutenfri men inneholder hvetestivelse for de som ikke skal ha det)
1/2 ts salt
1 ts sukker (bytt ut med stevia, 15 dråper)
1/2 ts natron
Soft spesial margarin til steking (eller velg cocosa)

1. Her er det ingen hokus pokus, bare mix alt godt sammen til røren er jevn.
2. La røren svelle i 30 min
3. Stek så pannekakene i plantemargarin. Best når de er tynne.
4. Serveres f.eks med sukker, bacon, banan, blåbær eller andre bær…mmm

Smaker akkurat som de skal.