Green-EcoMom.com

Posts Tagged ‘varmebehandling’

Jeg har fått endel spørsmål om proteinmengde i maten jeg spiser, og jeg syns det var et så viktig tema, at jeg velger å lage en egen post om det i stedet for å ta det kort i en kommentar.

Hvor mye protein trenger vi?
Anbefalt proteinmengde for et normalt aktivt menneske er på ca 1g pr kg kroppsvekt. Hvis man er veldig aktiv, eks trener hver dag, kan man øke inntaket til 1,5 – 2g protein. Dette er fordi aktivitet bryter ned proteinet i kroppen, som vi trenger for å bygge muskler.

På den andre siden av det store havet anbefaler FDA(i USA) imidlertid et daglig inntak på ca 30 gram protein for vanlige mennesker og opptil 70 gram protein for en maratonløper.

Hvorfor trenger man proteiner?

Proteinene styrer mange funksjoner i kroppen vår. De bygger opp miskler, skjelett, kroppsvev – samt styrer noen hormoner og enzymer. Protein er bygd opp av aminosyrer, det finnes 21 aminosyrer, hvorav 8 av dem er essensielle – det betyr at kroppen ikke klarer å produsere dem selv, og vi må få tilført dem gjennom kosten.

Kan man få for mye protein?
Ja, det kan man, selv om man ikke hører så mye om akkurat det. For mye protein kan føre til skader i bla annet fordøyelsessystemet og nyrene ved at det skaper for mye syre i kroppen. (ref syre/base) I tillegg omgjøres ekstra proteiner til sukker og fett, som bla annet kan øke kroppsvekt.

Er det forskjellig kvalitet på proteiner?

Veldig mange mener at kjøtt og melkeprodukter er de beste proteinkildene fordi disse har et bredt spekter av aminosyrer. Og, derfor anbefaler man at vegetarianere spiser to forskjellige typer protein innholdige matvarer samtidig, som f.eks bønner og korn.
Men!
Planter inneholder også protein i høy kvalitet.
Proteinet fra planter finnes inne i plantecellene, cellene til plantene er bygget opp av fiber, som bla annet forbedrer fordøyelsen.
Proteinet fra kjøtt finnes inne i dyre cellene, cellene til dyrene er omgitt av kolesterol, som kroppen vår ikke klarer å bryte ned ordentlig. Kolesterolet dekker tarmene, og gjør dermed opptaket av næringsstoffer vanskelig. Og, når kolesterol blir absorbert inn i blodet vårt, gjør det blodet tykkere og kan forårsake åreforkalkninger.
Ved å bruke et variert utvalg av planter i kosten, inkludert mye grønt er det veldig enkelt å få komplette protein, dvs at alle 8 essensielle aminosyrene er til stede.

Videre bryter varme ned protein, og skaper koagulering av aminosyrer. Ødelagte proteiner er for det meste ubrukelig for kroppen din, og kan være skadelig ved at de kan skape inflammasjon og andre problemer. Når mat varmes opp over 47grader begynner viktige næringsstoffer som vitaminer, mineraler, og enzymer å brytes ned. Aminosyrer er totalt ødelagt ved temperaturer rundt 71 grader celsius.

Så, til de mer glade nyheter. Protein kan finnes i all naturlig mat. (naturlig som i ikke behandlet) Grønnsaker og frukt har protein, nøtter og frø har protein ( og spesielt hempfrø) og alger har store proteinmengder.
Det er ikke mengden som er hele bildet, det er kvaliteten.

Kilder:
Proteinbehov: http://exercise.about.com/cs/nutrition/a/protein_2.htm
Kolesterol i celler: http://www.kursagenten.no/artikkel/359/Kolesterol-og-fett-Er-det-farlig-419.aspx
Aminosyrer: http://no.wikipedia.org/wiki/Kategori:Aminosyrer
Varme skader protein: http://www.ehow.com/facts_5918561_effects-heat-protein-food.html
Syre/base balansen i kroppen: http://www.alfafood.no/base-syre-overskudd_/cms/44
For mye protein, vektøkning: http://wiki.answers.com/Q/What_happens_if_you_get_too_much_protein
Detaljer og fordeler med rå mat: http://kristensraw.com/why_raw_details_benefits.php
Lavere blodtrykk med vegetabilsk protein: http://www.bestsyndication.com/Articles/2006/dan_wilson/health/01/01106_vegetables.htm